Os espumantes contém dióxido de carbono, que são produzidos naturalmente na fermentação. Para ter esse efeito, o vinho é fermentado duas vezes; uma num contêiner aberto para deixar o dióxido de carbono escapar. A segunda é um recipiente selado para o gás permanecer no vinho.
Os vinhos brancos são feitos de uvas de qualquer cor, mas a casca é separada do suco durante a fermentação.
Os vinhos rosés são feitos quando o suco de uvas vermelhas entra em contato com a casca por no máximo duas horas.
Os vinhos tintos são feitos a partir de uvas vermelhas ou pretas. A cor da tinta será de acordo com o processo de maturação.
Nos vinhos fortificados, a fermentação alcoólica é interompida pela adição de aguardente 70%vol.
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